她收了后付了钱，就开始分配那些杂碎。

猪肝她留一副带回家的，就先过油炒了收在饭盒里，猪骨头猪肺等东西也都放到一边，准备带回家。

剩下的一副猪肝，她就切了柳叶片放在盆里加了醋抓匀，再洗干净白醋，凉水泡着，随后用葱姜蒜备用，干辣椒准备几颗，碗里放了酱油，淀粉一会做勾芡，猪肝捞出谁后控干水分加入料酒酱油糖盐淀粉一起抓匀研制腌制着，

等锅里烧热，将猪肝到进入翻炒到变色就捞出来，然后再借着底油加入香料干辣椒等弄出香气再下过油的猪肝以及勾芡水，最后稍微丢几颗味精，收汁出锅。

张小哥问她怎么不焯水，为什么猪肝又要过一下油又捞出来下回再放，前后也就差别一两分钟啊。

“已经泡醋洗掉了黏液和给猪肝做了清洁，不必要再下锅焯水，而且这猪肝挺新鲜的就更没必要了，过油捞起来是因为猪肝容易熟，过了油之后已经是快熟了，二次回锅保证它的滑嫩，也让香料的气味更加的浓烈。”柯百佳也是个不藏私的，当初她也是一点一点学的，并不在意把自己学到的跟别人说。

张小哥以前跟着柯姑父，柯姑父不说装模作样不教吧，但是他是个大男人，张小哥自己心里发憷就给自己下了判断不可以去打扰厨子，默默学就是了，毕竟从古至今都不少老师傅都信奉一句教会徒弟饿死并不爱教，放古时候想学手艺，还得打杂三年呢。

柯百佳就不一样了，在张小哥看来，她的手艺比柯姑父更新颖更多样，人虽然胖，可是看着更和气，平时也不是那种咋咋乎乎的，他自然就敢问话了。