比如九转大肠，爆炒腰花，糖醋鲤鱼，葱烧海参，油爆双脆，四喜丸子，德州扒鸡，糟熘鱼片，一品豆腐，红烧大虾，京酱肉丝，一品锅等，都是非常有代表性的鲁菜。

其中，柯百佳做过九转大肠，爆炒腰花，四喜丸子，红烧大虾，其他的，倒是没做过。

今天，打算做油爆双脆。

油爆双脆原名爆双片，也是最难的一道鲁菜，师父说了，一般人都只能做到汤爆，敢油爆的都是手头上本事不浅的，里头的用的肚偷和鸡胗，入热油即熟，时间一长就老了。

它对对技法要求很高，有三秒夺脆的名头，多一秒则老，少一秒则生，口感既脆又嫩，绝对见火候的一道菜。

柯百佳哪怕有十来年的做饭经历，也没敢托大，她以前做的那是什么菜啊，基本就是家常菜，红烧酱焖快炒油炸煮汤之类的，因此格外的小心对待。

一开始，她打算先用汤爆，做出来的味道嘛，还不错。

接着开始尝试油爆。

因为怕做失败了，又要洗手从切菜开始，所以柯百佳切配了好几份食材备用。

第一遍油爆，诶，熟了，还不老，但是总感觉后边调味不对。

她修改了调味品和配菜的比例，在湿淀粉的配比上也改动了一下，才进行下一次。

如此三五次，总算是做出来自己觉得可行的那种感觉了。

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