柯百佳晚上依旧是在商城空间练习，估计是因为前段时间做够了猪肉，这两天做的基本就是不带猪肉的菜，上一次是碧螺虾仁，这一次是松鼠鳜鱼。

鳜鱼清理好内脏，改刀，切肉的时候切肉不切皮，将切好的鱼放到水里，加入料酒和葱姜浸泡着。

这时候将鱼肉下颌的位置片开，它就立起来了，嘴巴朝上。

切一刀再摆好也就分分钟的事情，之前浸泡的鱼肉也可以拿出来沥干水分，把表面的水分吸干，取一个袋子里头放上玉米淀粉，将改刀好的鱼肉丢下去，沾惹均匀的玉米淀粉，芋头也拍下粉，放入漏勺，油温六成的时候，先用勺子将热油在上头浇一下、

之后就下入鱼头，按压一下，鱼肉本来就容易熟了，定型之后捞出来就炸鱼身，下油锅之前将粉抖掉，拿住鱼尾拿住鱼身，开始下锅，不能一下丢下去，需要慢慢下移，然后先放捏着两头的鱼肉那一块，鱼尾巴要抓住定型所以最后放。

炸鱼的时候，另起锅烧少许的油，下入番茄汁，一点点水淀粉，勾芡。

番茄汁是上次做樱桃肉的时候顺手做的纯粹番茄泥，并不是用的一楼商超的沙司。

这时候关火，另外一边，鱼头下去复炸一下，随后摆盘。

做鱼的菜特别是几乎完整形状的鱼菜肴，就需要用长盘子了。

鱼头放置好，再把鱼肉捞出来摆好，之后将熬好汁淋上去，这时候鱼身发出了一点吱吱作响的声音，很细小，但是周围太安静，她就听到了。

别说，还真的像松鼠的声音。

柯百佳尝试了之后，还挺喜欢的，酸甜口的，鱼肉都被汁水浸染出红红火火的颜色。

不过这道菜应该还有改进的可能。

柯百佳又查阅了几本菜谱，再一次制作，她放入了松子和焯水的青豆，在勾芡的时候还用油爆了一下芡汁，别说这道菜看起来更好看了，香味也加倍。

(本章完)