造型美观，经过刀工处理，菜肴的片、丝、条、块，规格一致，匀称统一，整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的。”

“柯同志，这些我们都知道啊，我们想知道点厉害的。”先前回答了美观二字的刺头一号站起来发问了：“你把我们的答案重复说，岂不是成了那裹脚布。”

又臭又长是吗？

“所以我之前说了，给学员文化课和思想课也很有必要，它们能沉淀一个人的气质，急躁如同心急吃热豆腐，下场就是，烫嘴。”柯百佳对着旁边点点头示意，立马有人拿了不同的食材上来了，其中最多的就是萝卜。

当然，萝卜也是这些学员们经常处理的，眼镜都要看绿了的食材。

柯百佳袖子挽起来，用之前花式转刀的那把刀来了一个现场教学，一遍利落的展示眼花缭乱却扎实到家的刀工，一边还能讲解：“马牙段，把葱从中间冲开，切二厘米长的段，骰子丁，呈四方形，可一厘米见方，也有一点五厘米见方的，

象眼块，两头尖、中间宽，一般是四厘米长、中间宽……厚……斜度……，其大小可根据主料、盛器的大小酌情而定，简单地说有些类似菱形，似大象的眼睛，这个呢是菱形块，和象眼块相仿，但没象眼块那么规则，

骨牌块呈长方形，一般的规格比例是……其大小可根据具体情况而定。滚刀块就是咱们常见的，最早开始学的基础刀法之一，采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。”

什么嘛，不还是那几个基础刀法，那刺头还是在嘀咕，但其他人，却已经被柯百佳并未慢下来也没停下来的展示，完全的吸引了。

(本章完)