这是大忌，若诸位是真心奔着提高厨艺，日后能在这一行崭露头角来的，那么我可以告诉大家，光是这份浮躁的心态，最多让你走到一个基础厨子再难寸进，一个后厨的厨子，不管你在工厂还是在学校的食堂或者是国营饭馆，三十元工资就是你们的顶了，

可我跟你们说，你们平时觉得总会教授你们基础，反复巩固你们基础和磨练心态的老师们，算上福利，平均工资都在五六十以上，且这还不是他们的重点和顶，信不信你们随便问一下，就能知道你们觉得只会教基础的老师们，双休日还会来厨师协会学习！”

看着已经沉默下来的学员们，柯百佳又说；“各位说要实际的干活，那还愣着做什么，来两个记录的，其他人全部都专心听着。”

柯百佳的话，让所有人的视线瞬间集中在她身上，没那么多时间伤感愧疚啥的。“说完刀子这个未来你们都不能放掉的基本功，咱们国家的菜，相较于其他国家，烹调方法非常多，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种，每一种又可分为好多小类，在制作过程中还十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。

接下来我们来说一下火候，什么是火候呢，火候是指在烹任过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短，火候也是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工，火候不够，菜肴不能人味，甚至半生不熟，若过火，不但不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。”

(本章完)