柯百佳请两位学员重新坐下，继续为大家讲解：“华国地大物博，地貌环境气候都能大相径庭，这也造就了许多区别甚广的口味，比如川菜，它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

粤菜它以选料广泛，选料精细，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点，鲁菜以制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型，浙菜是选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

徽菜烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，湘菜：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味，东北菜，东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。

就说一下辣味，川省和湖省都是辣，但也有区别，比如……”

讲完，柯百佳环顾一圈，在众人痴迷一样的眼神中，问大家对于基础是否还有哪些迷茫的地方。

之前的刺头，现在早已成了柯百佳的厨下之迷，举手了。

“所以，菜肴的内容那么多，有没有更具体的，关于如何品鉴，完成一道完美菜色的说法，或者结论呢。”

柯百佳摇摇头：“菜，没有最完美的，众口难调，诸位都听过吧，你们吃过广省的菜么，长豆生的，和味精，盐巴，干辣子粉，和烧过的青椒，皮蛋什么的，以及本地的植株香料，放在一起用石臼摏摏摏的，就这么拿出来成了菜，或者抹在烤鱼上，放在叶片上，坐在一起直接手抓了吃，在习惯了饭菜端出来吃的你们眼里，这个菜好吃吗。”

立马有人露出了嫌弃的表情，那怎么吃啊，吃嘴里臭辣臭辣齁咸的吧。

(本章完)