第1748章鸡爪

锅里烧油，油量要能没过鸡爪，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅，虎皮好的鸡爪趁热放入冰水中浸泡四个小时小时沥干水分。

锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀后放入料酒，生抽，盐，煮开，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮十分钟，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味就好了。

要说特点的话，这个鸡爪看似简单，但和家常的差别也是有的，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好，这样会外脆里嫩。

刷蜂蜜白醋水的防止进油锅炸锅，炸的时候盖上锅盖，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪颜色会很不均匀。

煮的过程不放颜色太重的老抽，只要一点生抽可以让鸡爪的颜色均匀，浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

其实最关键的一个步骤之一，未来十年内，柯百佳都感觉周边甚至更远的区域，都不会有超过这道菜的口感的。

那就是半熟之后还入冰。

“啊，要放到冰里头冰镇啊，那可难了。”

“啥呀别说冰柜了，就说说这鸡爪子，谁家一次啥那么多鸡的，还不是得有门路才行。”

这个人的点评，倒是让柯百佳提了个醒，要不，整个冻品车间吧，对了，此前得先把养猪场的大旗给拉起来。

冻品的存在，相信未来能走上餐桌百姓们选购的清单，当然，她想完善这条线，主要是记住也是个很不错的食材，泡脚鸡爪的冷吃，热吃都适宜，还能熬汤用，粤菜中都有鸡爪的存在，自己要是摆上这道菜，肯定是要有个来源的。