第732章 手感丝滑，最顺我心意的一集！（2 / 2）

宽油。

火开到最大。

蓝色的火苗呼呼作响，舔舐着锅底，让油温迅速上升。

何雨柱死死的盯着锅里的油。

这次，他没有像以前那样，光是用眼睛死死盯着油烟看。

他的身体微微前倾，整个人处于一种高度紧绷，却又极其敏感的状态。

他在感知。

等到油面微微波动，第一缕青烟刚要冒头的时候。

就是现在！

何雨柱眼疾手快，把处理好的肚仁和胗花，一股脑地滑入油锅。

“哗啦！”

一声爆响。

瞬间。

厨房里腾起了一团白色的水汽。

油烟混杂着水汽，瞬间模糊了视线。

陈宇凡没有看锅。

而是看何雨柱。

他看到了何雨柱的神色。

这小子没慌，也没急着翻炒，而是在细细的感受。

何雨柱在听油锅里，水分炸裂的声音。

最开始是噼里啪啦的乱响，这是水分太足。

仅仅过了几秒钟，声音就变得稍微清脆了一点。

这是表面水分干了。

与此同时。

何雨柱的鼻子也在工作。

生腥味正在迅速褪去，一股淡淡的焦香味开始弥漫出来。

这是蛋白质成熟的味道。

他用手中的锅铲轻轻推动。

手上传回来的感觉，不再是粘滞沉重的。

而是变得轻盈、爽脆。

食材在油里跳舞，碰撞在铲子上，会有轻微的震动感。

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这些都可以帮助他来感受火候是否到位。

陈宇凡看到这里，心里已经有数了。

何雨柱确实掌握了！

这神态，是装不出来的。

只有真正沉浸进去，真正懂得用五感去烹饪的人，才会有这种反应。

看来这小子不仅是努力，悟性方面也确实不错。

是个做厨子的料！

果然不出陈宇凡所料，何雨柱接下来的所有操作都非常准确。

他在心里默数着时间。

同时结合着听觉、嗅觉、触觉的反馈。

时间一秒一秒过去。

二十秒...

还差一点。

二十三秒...

二十五秒！

就是这一刻，何雨柱手腕一抖。

锅里的热油连同食材，瞬间倒进了一旁的漏勺里。

沥油。

回锅。

烹入早就调好的芡汁，快速翻炒两下。

直接出锅！

整个过程，都一气呵成。

从下锅到出锅，也就是二十五秒左右的时间。

多一秒就老。

少一秒则生。

这火候的把控，绝了！

这是何雨柱有史以来，做的最好的一次，连他自己都清晰的感觉到了。

刚才，他的手感前所未有的顺畅，仿佛一切都随他的心意而动。

菜盛入盘子，冒着腾腾的热气。

何雨柱并没有急着端走。

而是自己先看了一眼。

这道油爆双脆的外形，很漂亮。

肚头切出的十字花刀，在高温油爆下完全绽开，鸡胗则切成了菊花花刀，红润透亮，此时彻底盛开，无比的艳丽夺目。

两种食材混在一起。

刚好是一红一白。

全都色泽鲜亮，油光润泽！

上面挂着一层薄薄的芡汁，也不厚不腻，刚好包裹住食材。

俗话说的“明油亮芡”。

就是这个水平！

何雨柱这道菜的出品，光是看着，就让人食指大动。

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（卑微小作者求一切支持~）

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