第1766章咸菜

还有凉菜也可以丰富下。

就做咸菜吧。

除了川渝泡菜的重口，其实朝鲜延边的泡菜也是一大特色。

对于朝鲜人来讲，咸菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化。

咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、匠菜等为原料，洗净后切成段、块、丝，用盐囟上，然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣呼呼，麻酥酥，别有一番滋味儿，在东北汉族人眼中，这些小菜只能拿来做大餐中的配菜，让食客酒足饭饱的时候随便夹几筷子，主菜还是要由煎炒烹炸的菜蔬担当。

首当其冲的代表绝对是辣白菜了。

朝鲜辣白菜，选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中，烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中把白菜淹没为止，腌三四天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水、

先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀；梨削皮，横切成大片，备用，把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片、