145，上码头的油条铺（1 / 2）

145，上码头的油条铺

145，上码头的油条铺

枞阳老街上的居民，一提起大饼油条，自然而然的想起夏志义夫妻俩在上码头开的油条铺。

夏志义师傅，他是枞阳县轮窑厂一名正式职工，今年66岁，已经退休数年了。他夫妻俩在枞阳古城上码头中街，开了一爿大饼油条铺，以他妻子经营为主。他夫妻俩为人热情，厚道，炸的油条胖硕，蓬松，酥脆，烤的大饼香味扑鼻，吃他家的大饼包油条，外酥里嫩，越嚼越有味，满嘴留余香。

从前，上码头中街，县印刷厂大门前，是卖米，卖糠，卖柴，卖炭，卖小猪的农贸市场，许多上码头居民，还有慕名而来的顾客，早上吃早餐，都前去夏志义夫妻俩开的店铺，购买大饼和油条。

他夫妻俩在枞阳上码头中街烤大饼，炸油条有些年头了，他家是祖传炸油条的手艺世家，他父亲曾经在枞阳县城里的大众食堂上班，专门从事烤大饼，炸油条工作。

夏志义的父亲夏建生老人，从小炸油条。1978年，夏志义夫妻俩租了上码头中街，夏培根家的一间门面房，租金60块钱，他夫妻俩跟父亲后面学手艺，开始炸油条，烤大饼，当年，7分钱两根油条，一两粮票，每天营业额80块钱左右。这在当时已是一笔了不起的收入了。可想而知，一天要炸多少根油条，要烤多少张大饼。

夏志义夫妻俩在上码头中街开八年炸油条店后，先后给油条店移到白鹤峰山脚下的门面房和水上派出所附近的门面房，这两处只干了三年时间，相比较，还是在上码头中街开油条铺生意兴隆，然后，他夫妻俩给油条店重新搬回上码头，又租夏培根家门面房炸油条，烤大饼，租金一百块钱左右，一直到2016年歇店为止。

2016年，一根油条卖6毛钱，不要粮票，每天炸油条，烤大饼，营业额一百多块钱。

炸油条，烤大饼是一件很辛苦的事情，冬天，五点钟就到店里和面粉，夏天，四点钟就要去店里和面粉。和面粉前，先放入一定数量的咸盐，堿，明矾到陶瓷钵子里，用清水和。和好了，倒入一定数量的面粉，用手搅拌均匀，上到木案板上，用老布盖住面粉团饧面。冬天发酵慢，饧面时间长点，大约一个半小时；夏天发酵快，时间短些，大约一个小时。

面粉在案板上饧的时候，生烤大饼炉子和炸油条锅灶火。烤大饼炉子用柴炭生火，炸油条锅灶用柴煤生火。

烤饼炉子一般用油桶和黄泥缸做成，烤饼炉子里面用黄泥缸，外面用油桶制作而成；而炸油条锅灶一般用油桶制作，架上铁锅就行。