第390章 何雨柱秘制九转大肠教傲慢老毛子做人（2 / 2）

大肠下入滚烫的油锅，瞬间炸出一层金黄酥脆的外皮。

紧接著是炒糖色。何雨柱的手腕灵活得犹如游龙，大铁勺在锅里上下翻飞。白糖在热油中融化，变成诱人的枣红色。

下入炸好的大肠，烹入料酒、酱油、清汤，最后加入他秘制的那一小罐调料粉末。

火候掌握得妙到毫巔。

汤汁在高温下迅速收缩，均匀地包裹在每一截大肠上，如同掛上了一层晶莹剔透的红玛瑙。

最后撒上一把翠绿的香菜末和胡椒麵，淋上香油出锅。

这道九转大肠，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润透亮，质地软嫩，肥而不腻。刚刚出锅，那股浓郁霸道的肉香，瞬间就征服了后厨所有人的鼻子，连打下手的学徒工都忍不住狂咽口水。

然而，这只是开胃菜。

真正考验功力的，是那道“开水白菜”。

这道菜，七分在汤，三分在菜。

何雨柱为了吊这锅高汤，昨天夜里就开始准备了。

他精选了老母鸡、老母鸭、上好的云南乾贝、金华火腿以及排骨，放入大砂锅中，用微火足足熬煮了十几个小时。

熬出来的汤，浓郁浑浊，鲜美无比，但这还远远不够。

何雨柱將瘦猪肉和鸡脯肉分別剁成细腻的肉蓉。

这叫做“扫汤”。

他把猪肉蓉倒入滚烫的浓汤中，肉蓉迅速吸收了汤里的杂质和悬浮物。捞出后，再下入鸡肉蓉，进行第二次、第三次的反覆吸附澄清。

这是最考究火候和耐心的绝活，多一分则肉蓉散开，少一分则汤不透亮。

经过足足三次的精细“扫汤”之后。

奇蹟发生了。

原本浓郁浑浊的高汤，竟然变得犹如矿泉水一般清澈见底，不带一丝油星和杂质。但只要微微一靠近，那股集合了飞禽走兽、海味山珍的极致鲜香，就会直衝脑门，让人灵魂都要飘起来。

接著，何雨柱挑选了最嫩的北方大白菜菜心。

只取最中间那几片黄亮如玉、嫩得能掐出水来的嫩叶。

在滚水中迅速汆烫断生，捞出放入精美的白瓷深盘中。

最后，將那锅澄清犹如白开水般的极品高汤，缓缓地、轻柔地浇在白菜心上。

一道名震天下的宫廷名菜——开水白菜，大功告成。

清水芙蓉，大道至简。

中午十二点半，红星轧钢厂贵宾招待厅。

巨大的圆桌旁，坐著五六名身材高大、金髮碧眼的苏联外宾。杨厂长和李副厂长陪坐在两侧，由厂里的俄语翻译负责居中沟通。

此时的外宾们，脸上並没有多少笑容，甚至透著几分傲慢和挑剔。

在上午的会议中，洛川总工程师拋出的几项技术数据，让这群苏联专家感到无比的震惊和不可思议，甚至在技术层面上被单方面碾压，这让他们感到面子上很掛不住。

到了饭桌上，带头的苏联专家伊万诺夫，便想著在其他地方找回点场子。

“杨厂长，我们苏联的食物，充满了力量和热量。听说你们中国菜花样很多，但我希望今天能吃到真正有实力的菜餚，而不是一些华而不实的东西。”

伊万诺夫通过翻译，语气中带著明显的傲慢。