第201章 罗马尼亚牛肚汤（1 / 2）

“康纳斯先生，晚上好。”

“晚上好，罗老板。”

罗森把早已准备好的食物给康纳斯端了上来，但这一次他没有上肚肺汤：“康纳斯先生，我试做了新菜品，要试试吗”

康纳斯有些意外，除非客人要求，否则罗森很少会主动推荐菜品：“我猜还是汤和动物臟器有关”

“一种名为ciorba的罗马尼亚牛肚汤，据说当地人在早餐的时候都会喝这种汤，不过我想既然是美食，那换个时间又何妨”

康纳斯没去过罗马尼亚，只是听说那是一个很小也很贫穷的国家，没想到罗森会做那里的菜，这倒是让他產生了兴趣。

“我听说你之前出差了一趟，是去罗马尼亚了吗”

罗森想了一下，罗马尼亚和地狱维度的区別还是蛮大的，果断摇头：“不算吧。”

康纳斯没有再多问，既然罗森没说，那他就不会寻根探底，他是一个有边界感的人：“那就给我来一份ciorba，让我也体验一下罗马尼亚风情。”

“请稍等。”

很多人都有一个误区，认为欧美人不吃动物內臟，实际上只是美国人和一小部分欧洲人不吃罢了。

欧洲食用动物內臟的歷史源远流长，他们早已拥有了一套非常成熟的內臟烹飪技法，所以动物內臟料理並不是亚洲人的专利，欧洲人同样也对这种食材乐此不疲。

这种牛肚汤主要以牛骨为底料熬製而成，对牛的品种没有特殊要求，毕竟罗马尼亚人大部分都生活较为拮据，贫穷让他们没有太多选择的余地，有牛骨就很不错了。

取800克牛骨，洗乾净后加水熬製牛骨汤。

欧洲人在烹飪技法上更粗獷，他们通常会对腥味较低的食材放弃去腥处理，但罗森不一样，他的烹飪手法更偏向於东亚地区，更追求食材味道的细节处理。

所以在熬製牛骨汤的时候，罗森会加入生薑去腥，之所以不使用料酒是因为料酒本身含有复合香料，汤是一种非常细腻的菜品，料酒中的香料成分会影响到牛骨的原汁原味。

大火煮沸，小火慢燉，过程中撇去浮沫，直到熬製完成后，將骨汤过滤备用。

在熬汤的时候，可以处理牛肚，罗森这一次偷懒了，他没有直接购买整个生牛肚，而是买了切好的牛肚丝。

起锅烧水，水沸腾后倒入牛肚丝进行焯水，这个时候可以加入料酒辅助去腥，当牛肚半熟的时候，就可以盛出洗乾净备用。

有了牛骨汤和半熟的牛肚丝，那么正式烹飪就可以开始了。

將牛肚丝加入过滤后的牛骨汤中，放入削皮后的胡萝卜一根、欧防风一个、根芹菜的肉质根半个、白洋葱一个。

取一块纱布，將切碎的大蒜和一勺胡椒粒、两片香叶一起包裹在內，用线扎牢，这是一个秘制香料包。

把香料包放入汤里一起熬煮，加入少许粗盐，大火煮沸，小火慢燉一小时。

这个时候牛骨汤的香味已经扑鼻而来，把除了牛肚以外的其他辅料全部取出，这些食材已经完成了它们的使命，它们的精华全部都留在了汤里。

准备一个空碗，打四个生蛋黄，儘可能不要蛋清，撒上少许食盐，开始进行搅拌。